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L’alcool c’est possible, mais comment obtient-on de la bière sans alcool ?

Consommer de l’alcool a toujours été une réelle partie de plaisir pour certains car cela apporte de l’amusement et beaucoup de convivialité. Cependant la tendance au sans alcool est devenue tout aussi intéressante pour les consommateurs qui souhaitent bénéficier d’une bonne bière sans avoir à subir les effets de l’alcool. Cette consommation responsable a suscité une forte croissance de la vente de bières sans alcool. Mais comment cette bière a-t-elle été fabriquée ? 

Qu’est-ce que la bière sans alcool ?

La bière sans alcool est avant tout une bière avec un taux d’alcool proche de 0%, soit inférieur à 1,2 %. Contrairement à la bière sans alcool halal qui est totalement désalcoolisée, certaines bières sans alcool ne sont donc pas à 100% sans alcool comme le nom l’indique. Parmi ces boissons, vous avez par exemple la fameuse Tourtel Twist ou encore la bière Heineken 0.0. Les styles de bières varient et donnent du caractère. 

Les étapes de fabrication

Obtenir une bière sans alcool nécessite quelques étapes de fabrication, voire des méthodes qui vont pouvoir réduire le teneur d’alcool d’une boisson. Voici donc les approches à considérer :

  • Le brassage de la bière : Cela implique la fermentation qui va participer dans un premier temps à la création de l’alcool dans la boisson. Des levures légères sont ensuite utilisées pour réduire, voire limiter la transformation de sucre en alcool et éviter la formation de gaz carbonique. Vous pouvez recourir à une fermentation basse ou à une fermentation rapide pour cela. Le sucre sera par la suite enlevé pour laisser place à du C02. 
  • L’enlèvement de l’alcool : Pour enlever l’alcool, vous avez recours à différentes méthodes, comme le microgrillage ou encore l’osmose (séparation des molécules d’alcool avec le reste des composants de la boisson), l’évaporation (chauffage de la bière à 80°C durant 30 minutes) ou encore la distillation sous vide (même technique que l’évaporation mais à température modérée pour une meilleure conservation d’arômes).
  1. 25 Fév. 2021Quels vins sont servis dans les restaurants basques ?10489